淺談一下重慶學校食堂承包管理的經驗分享

隨著市場經濟的建立，高校后勤社會化改革不斷深入和發展，就餐者對食品衛生安全日益重視。然而，學校食堂在食品安全方面存在的問題不容樂觀，全國集體食物中毒的事件時有報道，學校為突出。這種情況下，尤其要注重加強校園食堂食品安全管理體系的建立和完善。

重慶食堂承包學校食堂是應運而生的產物，它方便了廣大師生在校就餐，保障學校教學工作的順利進行。近些年，隨著在校學生就餐數量激增，學校食堂的狀況與學生就餐安全成為十分突出的問題。改善食堂就餐狀況，提高食堂管理水平成為學校管理工作中一項重要工作。本章是時全書內容的總攬，介紹學校食堂的特點、學校食堂管理的職能作用、學校食堂管理的具體內容和學校食堂管理的方法。

在我國，食堂通常是設于機關和企事業單位內部為本單位員工提供就餐的場所和餐飲服務單位。學校食堂，是學校內部為本校教職員工和學生提供課余就餐的場所和餐飲服務單位。目前，學校食堂的形式大致包括:學校自辦食堂、校內或校外人員承包經營食堂和學校后勤社會化的就餐服務實體等。

2002年6月1日開始實施的《北京市中小學校學生食堂衛生監督管理辦法》中指出，中小學校學生食堂系指中學、小學、中等?？茖W校、技工學校以供學生用餐為目的的自辦食堂。中小學校食堂制作的膳食和食品稱學生餐。學生餐包括學生普通餐、學生營養餐、學生課間餐。似中華人民共和國衛生行業標準—學生營養餐生產企業衛生規范》中規定，學生營養餐指以保證學生生長發育和健康為目的，生產單位根據平衡膳食的要求，在嚴格衛生消毒條件下向學生提供安全衛生，符合營養標準的色、香、味俱全的配餐:學生課間餐指為適量補充學生熱量和各種營養素而制作的，供學生在課間食用的食品。

一般，社會餐飲包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。其中餐館也稱酒家、酒樓、酒店、飯莊，是以各種地域或風味特色餐飲服務為主要經營內容的經營單位;小吃店是以點心、小吃、早點為主要經營項目的單位，提供簡單餐飲服務的酒吧、咖啡廳、茶室等:快餐店是以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位。

食堂與餐飲業具有共同的特點，即食品加工制作后供就餐者在提供的消費場所內食用。餐館以供應各類菜肴和主食為主，餐館的供餐方式為根據就餐者所點的菜肴當場加工后供應;小吃店供應面條、饅頭、糕點、小吃等，提供簡單餐飲服務，不加工制作菜肴:快餐店的供餐方式是將膳食事先加工好備用，就餐者可立即選擇食用。