食材配送公司常見的餐飲食材采購規范

蔬菜原料采購規范：

1.羅虎：頭尾粗細均勻，色澤紅脆，表皮完整光滑，水分充足。

2.白螺：頭尾粗細均勻，色澤白嫩完整，用手把玩感覺緊實。

3.土豆：表皮干凈完整，顏色略黃，水分充足，無芽眼。

4.竹筍：筍身粗短，筍肉肥嫩。

5.茭白嫩枝：顏色白色，光滑細嫩，扦插后無黑斑。

6.蘑菇：如果花梗與基部鎖在一起但沒有完全張開，自然是白色的。如果太白，可能是加了熒光劑。

7.洋蔥：皮上有一層土黃色的膜，質地緊實的更好。

8.菠菜：葉深綠色，厚而嫩，莖粗而硬，基部豐滿，紅色。

9.絲瓜：瓜刺的皮直立蓬松，以厚薄均勻、勁度大、重量重的瓜身為佳。

10.黃瓜：頭尾粗細均勻，皮直、緊實、綠色、蓬松，瓜脂厚。

1.大黃瓜：頭尾粗細均勻，皮厚滑嫩滑，瓜肉厚而韌脆，水分充足。

烹飪手法有幾十種，每一種都有不同的特點和差異。菜肴的色、香、味、形、質、養主要是通過烹飪技術來實現的，一字之差有不同的味道。川菜的烹飪技藝中也存在一些不科學的程序和方法，得要在創新的過程中加以解決。烹飪技巧要根據菜品質量和制作程序進行烹飪，避免制作過程中營養成分的流失，逐步向標準化、產業化、現代化發展。

五味雜陳百味雜陳，五味雜陳百味雜陳，菜品種類繁多。一種是利用原料本身的味道，二種是利用各種原料的復合味道，三種是利用中西食品的各種復合調味品來改變原料的味道。好吃的菜和菜的復合形式，大多是通過刀、刀、刀的類型來實現的。