【食堂托管】想要炒好醋溜土豆絲，這幾點很關鍵！

　　醋土豆絲是一道普通的家常菜。很多人做這道菜的時候會放一些老陳醋，一些米醋，一些水，一些水，但是不管怎么做，總是做不出餐廳的味道。今天我就來教大家醋土豆絲的正確做法。這樣做，炒出來的土豆絲又脆又不油，和飯店里廚師炒出來的味道是一樣的！

　　如果你想用醋炒土豆絲，這幾點至關重要:
　　1、土豆的選擇
　　一般做醋土豆絲的時候會選擇淀粉含量相對較少的白皮土豆，這樣做出來的土豆絲會更入味更脆！如果選擇淀粉含量高的黃土豆，淀粉會增加土豆絲趁熱的粘度，炒出來的土豆絲會比較軟！
　　2.將土豆切片
　　現在各種廚具一應俱全。很多人炒菜的時候會把土豆絲叉起來，簡單快捷。但是，如果你想做好吃的醋土豆絲，還是需要用刀切。自己切的土豆絲有感情有溫度！
　　3.洗掉馬鈴薯淀粉
　　如果想做酸爽爽口的土豆絲，就要盡量去除土豆中的淀粉。所以切好土豆絲后，要放入清水中，用手輕輕揉搓，使土豆絲表面的淀粉融化到水中?？梢該Q水反復洗兩遍(注意:不要用力搓土豆絲)。
　　4.土豆絲
　　一定要選擇水煮土豆絲。如果用冷水煮，水一開，土豆絲就變軟了，特別容易粘鍋，炒成一鍋粥。煮好的土豆絲過兩三分鐘就可以拿出來了，這樣后期翻炒的時候土豆絲又脆又好吃。
　　5、炒菜注意事項
　　前期用小火炒土豆絲，待土豆絲與其他調料混合后，再用大火炒一分鐘即可食用。
　　6、加水注意事項
　　炒菜的時候需要加水。不能加太多水，還得加點水。加水的目的是防止土豆絲接觸火鍋時粘鍋。另外，加水后，水受熱蒸發，使得土豆絲更容易煮，也保持了土豆絲的酥脆。
　　7.醋的選擇
　　除了精選土豆，醋是另一種重要的輔料。選對醋很重要。建議你用醋炒土豆絲的時候選擇陳醋。陳醋味道比較重。